高林县27

    肥瘦相间的带皮五花rou皮朝下在火上滚一圈， 这一步是为了去掉猪皮的腥味，许归然利落地用菜刀刮掉焦黑的表皮，随后丢进一边烧着水的铁锅，葱段姜片一并往里放。

    大火煮开后再煮个一小会， 趁这功夫， 许归然将待会要用的香料拿出放好， 八角、香叶和桂皮，他从前做过不少次这红烧rou， 凭着经验就能调出正正好的味来。

    rou煮好了， 许归然边用筷子将两大长条的五花rou叉出提前装好凉水的盆中， 一边让李小苗将火灭了。凉水中，rou也没那么烫手了，哥儿将rou简单搓洗过， 放到砧板上， 手起刀落，把五花rou切成大小均匀的方块。

    接下来就可以煸炒rou块了， 许归然眨了下眼， 想起什么正转身要和去倒水的李小苗说时， 就看见许安安提着壶陶罐进来了， 那陶罐飘出浓浓的酒香。

    “阿爹你来的正好，我刚想让小苗去问你呢。”许归然眉头一挑，有些惊喜地看着许安安， 他刚想让李小苗去问许安安拿些酒来呢。高粱酒不仅能去腥还能增香， 能让红烧rou变得更加味美。

    闻言， 许安安笑了下， 他将陶罐放到案桌上，温声说道：“盖子我已经拆开了， 待会你直接倒就好。”说完，他侧了侧身，露出身后挎着两个菜篮子的夏禾，接着道：“我和夏禾去地里摘点菜，你爹他们也去地里了，你和小苗看家啊。”

    许归然眼睛瞪大了些，下意识问了句：“秦明渊呢？”话一出口就看到了夏禾打趣的神情，许归然略带羞涩地抿着唇笑了下，他知道夏禾没有恶意，不由软声说道：“我就是问一声嘛。”

    “明渊也去地里了，你们俩看家啊，有啥事就去地里找我们。”夏禾也没再卖关子，笑眯眯地说道，见许归然说好，他们也没再耽搁，挎着篮子就走了。

    秦云他们早先一步去了，沈无虞见秦云在席间没话说，还时不时往外看，便主动提出一块去地里干完活先，晚上再慢慢聊，秦云想了下就应了，主要是看见沈无虞都站起来了，知道人不是客套的，秦明渊自是跟着去了。

    两人离去后，李小苗也倒完水回来了，他站在灶屋门旁，对着许归然问道：“归然哥，还要装水吗？”

    “不用不用，你直接拿进来就成。”许归然应到。

    重新点火烧锅，将五花rou的水控干，铁锅烧干后倒入一点花生油，白烟冒出，倒入五花rou，小火慢煎直到猪rou四面金黄，呈出待会用。

    接着是炒糖色，锅里只留一点猪油，倒入适量冰糖，小火把糖炒成枣红色后，就能倒入五花rou了，翻炒上色后，加入两勺高粱酒，添个香味就好了，过多会喧宾夺主。

    酱油、醋、葱段姜片和方才准备好的香料，一一往下扔，炒匀后倒入没过rou两指，便可盖上盖子，炖煮约莫半个时辰便好。

    然后是下一道菜，卤猪头rou，和红烧rou一样要用火烤过表皮，这猪头许归然叫rou铺老板一分为二了，他一块块烧着，一边让李小苗拿盆去外头装水，他待会出去洗。

    猪头比rou脏些，猪的鼻头和耳朵都要用铁刷搓洗好一会，许归然不嫌麻烦，他做这些时眉目中都带着几分愉悦，他爱吃也爱煮，将食材变成佳肴的过程让他很有成就感。

    搓洗干净后就焯水，往里头放入葱姜和两勺高粱酒和猪头rou一块大火煮沸，撇去浮沫后，接着煮个一刻钟左右，直到没有血水冒出，这样能把猪头rou的腥味去的干净。

    煮好的猪头捞出洗净沥干水，放到一边备用，接着炒糖色，等其变成枣红色后倒入一小碗开水，将糖色水盛出备用，就可以开始卤猪头了。

    猪头rou、要用的香料和葱姜、糖色水、酱油和高粱酒，一股脑全倒入大铁锅里，再倒入没过rou的水，大火烧开后抽出几根木柴，盖上盖子用小火慢慢炖煮就好。

    这卤猪头rou的卤料是许归然自己琢磨过的，比许安安教他的还要味美上几分。

    终于忙活完这两道菜，许归然拿衣袖抹了把额头的汗，他嘴边咧开个笑，虽然累但是一闻到香味就觉得值了。红烧rou煮了好一会了，浓郁的香味充斥整个灶屋，许归然和李小苗都情不自禁地咽了下口水。

    咕咚两声，许归然眨了眨眼，反应过来什么似的去看李小苗，刚好和人对上视线，两人脸上是如出一辙的懵样，都想着自己不是只咽了一下吗。

    “哈哈哈哈小苗你也馋了，咱俩今晚多吃点，我们可出了大力呢！”许归然忍不住笑了几声，他伸手拍了拍李小苗的肩头，欢快道。